不鏽鋼餐具 300系列較可靠

工商時報【吳正弘】

日前台鐵紀念便當盒傳出「超錳」事件，北市衛生局抽驗市售便當盒，也發現部分產品含錳超標，不鏽鋼鍋具、餐具的金屬成分是否安全，也成為民眾關切的焦點。網路上出現許多挑選撇步，不少醫師名嘴、毒物專家，更在媒體上分享辨識方法，其中有人建議，可隨身攜帶一小塊磁鐵，輔助判斷不鏽鋼鍋具的好壞，此舉讓不少消費者相信，紛紛帶著磁鐵去賣場測試。對此，投入鍋具產業23年的瑞康屋（RAKENHOUSE）總經理蔡蕙玲表示，這是非常錯誤的資訊，「磁鐵是否能吸附，和鍋具錳含量是否超標、不鏽鋼鍋具品質如何，並無相關，希望消費者不要相信不實的傳言。」

一般而言，鉻、鎳含量比例不同的不鏽鋼，應用範圍也不同，為有助了解，多以編號來區分，其中編號430和304是最常被運用在餐具，尤其430不銹鋼，因防銹能力不錯且價格低廉，應用最多，不少便宜的鍋具、便當盒或家電部件，都以此為材質；430則較不耐酸鹼，在微弱酸性的氣候裡，還是會生鏽。

蔡蕙玲說，真正品質好的不鏽鋼鍋具，會使用編號300系列的304或316不鏽鋼。這兩種3開頭的不鏽鋼，不但防銹，且具備良好的耐酸鹼特性，還添加8％以上的鎳，而鎳的特性耐腐蝕、不易氧化，使材質更具延展性，許多安全高級餐具多使用304、316不鏽鋼。然最近市面上出現含錳過高餐具使用的不鏽鋼，多為200系列，200系列多用在建築上，延展性較差、無法拉成鍋具，才需要添加高含量的錳。

至於不鏽鋼與磁鐵究竟如何判別？據某些專家片面說法，沒有吸力才確保安全無虞，蔡蕙玲說，「高級鍋具使用的300系列，在拉伸成型的過程中，會產生弱磁性，反倒是含錳較高的200系列，是吸不住磁鐵的。顯然以磁鐵來挑選不銹鋼餐具，方式雖簡單但靠不住。」消費者如斷章取義，很可能吃進毒物而不自知。挑選信譽良好的品牌，最好看清不鏽鋼的標示，挑選300系列的不鏽鋼餐具較為可靠，如能詳細標出「304、18-8、18-10」等，才更放心。

蔡蕙玲強調，這幾年來科技進步，鍋具也有重大改革，加上新的複合材質問世，實非磁鐵可供判斷，早期不銹鋼容易燒焦不好洗，現在不銹鋼塗層防銹技術純熟，也逐漸成為高級鍋具的主流及健康鍋具的代表，只要認明鋼材標示，廠商也能出示材質證明，政府單位又能做好把關並加強取締，才能讓國人安心使用。

轉載自 工商時報