日子又難過了 瓦斯大漲每桶飆至963元

桶裝瓦斯價格今天調漲，一桶20公斤裝貴36元，零售價估計每桶最高將飆漲到963元，不只一般民眾日子難過，這一波受到衝擊最大的就是小吃和快炒店，因為台菜講就的就是要大火快炒，所以只能咬牙繼續用桶裝瓦斯，業者說漲價後每個月瓦斯成本多一成，為了降低價格衝擊，店裏頭蒸煮燉湯，不需要用大火的都改用天然氣省成本。

除了衝到半天高的火光，還有這超大轟隆隆聲，都顯示出火力比起一般家庭使用天然氣的瓦斯爐強好多，大火快炒山蘇葉還沒看清楚呢，短短12秒就起鍋，秘訣在於用得是桶裝瓦斯，快炒店主廚阿浪師傅：「天然瓦斯的火就只有這樣子而已。」模擬使用天然氣炒菜，師傅動作明顯慢下來，計時算算看，這一回用了40秒炒出來兩盤菜，賣相明顯不同，換炒空心菜試試看，大火只要28秒，轉成類似天然氣火力就得花上69秒，時間拉長超過一倍，端上桌大火快炒的空心菜顏色碧綠湯汁比較多，小火因為時間久，湯汁都收進菜葉裡，讓葉子看起來軟軟爛爛，試吃民眾：「口味上是差不多啦，只是空心菜口感好像是大火這一盤比較好，尤其是山蘇這種比較有脆度的東西，大火炒的脆度比較好，小火的脆度就差了一點。」

不只口感外觀也是差更大，只炒10多秒的山蘇菜葉幾乎大了一倍，夾起來還可以保持直挺挺，小火炒出來的一夾軟趴趴，既然大火對快炒店這麼重要，不過走進廚房卻發現除了快炒鍋用桶裝瓦斯，燉湯鍋和蒸爐這些需要慢火久燉都接上天然氣來精算成本，快炒店老闆娘胡秀梅：「價格差了大概3分之1左右，桶裝會貴3分之1，漲價差很多耶，一桶貴30幾塊，真的我們壓力會滿大的，最少會用掉我成本的大概10分之1，一成左右。」

桶裝瓦斯每公斤從30.31元漲到32.11元，如果一個月用15桶，成本就多高540塊，可是快炒店又不能不用，因為桶裝瓦斯火力強，壓力是280毫米水柱、天然氣是150，一桶大約27度換算下來，漲價後北北基地區瓦斯一桶最貴到963元，天然氣只要五百多，快炒店精打細算，兩種瓦斯並用降低成本衝擊。

轉載自 東森新聞